Вкуснейшие Тыквенные кексы с изюминкой

Сегодня я буду готовить очень вкусные, мягкие, нежные тыквенные кексы. Но прежде чем перейти к рецепту, дам несколько рекомендаций.
1. Мука для кексов подойдёт как обычная пшеничная, так и пшеничная цельнозерновая. А ещё я часто делаю микс из трёх видов муки: пшеничной цельнозерновой, овсяной и рисовой – по 100 гр.
2. Если в измельченной тыкве образовалось много сока (я её пропускаю через мясорубку или тру на мелкой терке), то излишки стоит слить. Тесто должно быть вязким, но не жидким.
3. “Изюминкой” в этой выпечке могут стать кусочки фруктов или ягоды – свежие либо замороженные. Их я закладываю внутрь кексов. Хотя можно использовать и реальный изюм. Но тогда его стоит соединить с тестом во время вымешивания.

Ингредиенты:
мука – 1 вариант:
пшеничная цельнозерновая – 100 гр
овсяная – 100 гр
рисовая – 100 гр

мука – 2 вариант:
пшеничная (можно цельнозерновую) – 300 гр
соль – щепотка
сода – 1 ч. л. без горки
корица молотая (по желанию) – 1/2 – 1/4 ч. л.
мускатный орех (по желанию) – 1/4 ч. л.
сахар – 100 гр
сливочное масло – 90 гр
яйца – 2 шт.
тыква сырая – 300 гр
ягоды, кусочки фруктов – по вкусу
или изюм (по желанию) – 50 гр

1. Соединить сухие ингредиенты: муку, соль, соду и пряности. Перемешать.
2. Мягкое сливочное масло перетереть с сахаром. Добавить яйца. Перемешать.
3. Добавить тыкву, перемешать и, продолжая помешивать, постепенно ввести сухие ингредиенты. Вымесить тесто ложкой.

4. Выложить тесто в формочку (примерно 1 столовую ложку с горкой), уложить в центр ягоды, накрыть порцией теста. Металлические формы необходимо предварительно смазывать маслом.