Эта статья о том, как сварить говядину и параллельно приготовить прозрачный говяжий бульон. Сделать это несложно. Два этих процесса легко объединяются в один, когда необходимо подготовить отварное мясо, например, для салата или заливного. А ещё получить наваристый бульон для супа или других блюд. Кусок говядины может быть как с костью, так и только филейная часть. Я буду варить мясо для заливного, поэтому выбрала мякоть.

Перед варкой говядину, как любое другое мясо, можно вымачивать в воде. Примерно час-полтора. В это время из него вымываются остатки крови и, если мясо не домашнее, то, возможно, и химические вещества, применяемые при выращивании животных.

Другой вариант – когда мясо не замачивается, но сливается первый бульон, то есть первая, закипевшая с мясом вода. А затем кусок мяса варится в свежей воде до готовности. Сегодня я буду варить мясо без замачивания.

Кусочек мне очень понравился. Видно, что мясо молодое. Это можно определить по цвету. Оно розовое. А, чем старше животное, тем более тёмным и красным становится его мясо. На это стоит обращать внимание при покупке. Потому что “старое” мясо будет вариться дольше, и, в готовом виде, получится не таким мягким.

Для того, чтобы сварить килограмм говядины я использую пятилитровую кастрюлю. Заливаю 4 литрами холодной воды, добавляю половинку разрезанной луковички и 1-2 лавровых листика. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Важно не пропустить этот момент во время закипания, чтобы вовремя снять пену, чтобы она не попала в бульон. Вода закипает. Я постараюсь собрать всю пену. Её ещё называют “шумом”. Идеально, конечно, не получится, но готовый бульон всё равно будет процеживаться. 

Затем я убавлю огонь, закрою кастрюлю и буду говядину варить на медленном огне при лёгком кипении. Солить я её буду позже – через час. Добавлю столовую ложку соли и продолжу варить.

В общей сложности мясо варилось два с половиной часа. Я его попробую. Кусочки легко отделяются, значит мясо готово и я выключаю огонь. Кусок говядины я буду остужать прямо в бульоне, чтобы он остался мягким. Обычного я варю мясо с вечера и оставляю его остывать на ночь. Лавровый лист на это время можно вынуть. 

Я полностью его остудила. Мясо переложила в чашку. Накрою пищевой плёнкой, чтобы оно не подсыхало и уберу в холодильник.

А бульон процежу в другую кастрюлю. Остаётся чистый прозрачный бульончик.

Как я уже говорила, отварное мясо подойдет для салатов или заливных блюд. Из него можно сделать фарш для чебуреков, блинов или макарон по-флотски. А бульон пригодится для первых блюд. На нём также получаются очень вкусные каши. При желании его можно и заморозить впрок, разлив по контейнерам, и, отправив в морозилку на хранение. Приятного вам аппетита!