Сегодня я буду варить малиновое варенье с агаром. На моем сайте вы также можете посмотреть рецепты, в которых в качестве загустителя я использую агар-агар. Это малиновое желе без косточек, малиновый конфитюр и малиновый мармелад. Для варенья на килограмм малины я беру 500 гр сахара и 10 гр агар-агара.
Ингредиенты:
малина — 1 кг
сахар — 500 г или по вкусу
агар-агар — 10 гр
Если вы собрали или купили малину, но в этот же день готовить её не успеваете, то её можно засыпать сахаром и убрать в холодильник до следующего дня. Я буду готовить сразу. Я выкладываю малину в кастрюльку. Перед использованием малину стоит тщательно перебрать. Засыпаю сахаром. Кастрюлю потрясу, чтобы распределился сахар и затем, для того чтобы получить более однородную консистенцию варенья, малину с сахаром можно пробить блендером.
И второй вариант — ягодки можно слегка размять деревянной ложкой, чтобы они выделили сок. Тогда в варенье ягодная фактура — форма ягодок будет более выражена. Но ягоды можно оставить и целыми. В этом случае стоит дождаться, когда малина в сахаре даст сок.
Затем я ставлю кастрюлю на очень медленный огонь, чтобы сахар постепенно начал таять. В это время я разведу водой агар. Добавлю 2-3 чайных ложечки воды. Перемешаю, чтобы агар растворился в воде, чтобы не было комочков.
Сахар начал таять, появился сок — огонь можно немного прибавить. Но всё-таки не делать его слишком большим, чтобы варенье не пригорело. Сахар уже почти растворился. Варенье закипает. Добавлю разведенный в воде агар-агар. Я буду варить малиновое варенье на медленном огне 5-7 минут. Во время варки с варенья стоит снимать пену. Включаю на это время таймер. В это время я приготовлю банки и крышки. Хорошо их помою и простерилизую над паром. Посуду, конечно, можно подготовить и заранее.
Через 5-7 минут я выключаю огонь и сразу разливаю варенье по стерилизованным банкам. Делать это стоит постепенно, чтобы банка также постепенно прогревалась. Закрываю винтовой крышкой. Также можно закатать обычными металлическими крышками. Варенье готово. Оно хранится в прохладном месте — в погребе или в подвале. Можно в холодильнике. Но обычно долго оно не стоит, потому что быстро съедается. Варенье получается очень вкусным.
Остывшее малиновое варенье с агаром имеет желеобразную консистенцию. А так выглядит варенье, когда перед варкой ягоды с сахаром я пробивала блендером.
Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!