Кабачковая икра на зиму — это не только вкусное блюдо. Это еще и сэкономленное на готовке время зимой. Не надо стоять у плиты и тратить драгоценные минуты на приготовление гарнира к мясу, рыбе, крупам, картофелю. Открыл баночку и гарнир для ужина готов. Икру из кабачков на зиму я готовлю в автоклаве. Тогда она точно долго хранится даже при комнатной температуре.
Икра получается замечательная, со вкусом, знакомым многим с детства. Рецепт, как обычно, очень простой. Рассчитан на 5-литровую кастрюлю — 8 пол-литровых банок.
Рецепт
кабачки — 2 кг
морковь — 1 кг 200 г
лук — 800 г
соль — 50 г
сахар — 50 г
паприка — 15 г
черный перец (по желанию) — 1/2 ч. л.или по вкусу
масло растительное — 180 г
уксус яблочный (6%) — 80 мл
Как приготовить кабачковую икру на зиму
Лук и морковь я уже приготовила, помыла их и очистила.
Кабачки у меня достаточно зрелые, поэтому я снимаю с них шкурку и удаляю мякоть с семечками. Овощи для кабачковой икры можно нарезать произвольно или натереть на тёрке.
Но оба эти способа достаточно трудоёмкие, учитывая объём овощей. Поэтому я пропускаю всё через мясорубку. Овощи нарезаю на такие кусочки, чтобы они проходили в отверстие мясорубки.
Кроме овощей, мне понадобится соль, сахар, паприка, яблочный уксус и растительное масло. Я взяла горчичное. Оно хорошо выдерживает высокую температуру. Чёрный молотый перец используется по желанию и по вкусу.
Все эти специи я добавляю к прокрученным овощам.
Хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на небольшой огонь.
С момента закипания на медленном огне провариваю массу до мягкости, практически до готовности. В процессе кабачковую икру нужно перемешивать и пробовать на готовность. Стоит взять кастрюлю с толстым дном, чтобы масса не прилипала и не пригорала. И в конце варки, для того чтобы консистенция кабачковой икры получилась более пюреобразной, однородной и гладкой, её можно пюрировать блендером.
Кабачковая икра на зиму в автоклаве
Перед автоклавированием я мою банки. Стерилизовать их не нужно. Чистые крышки заливаю горячей водой. Я всегда использую крышки именно для автоклавирования, для стерилизации при 120°C. У этих крышек специальная конструкция, которая позволяет хорошо крышкам держаться на банках при высокой температуре.
Я раскладываю кабачковую икру по банкам. Банку я заполняю до плечиков или чуть ниже, чтобы во время стерилизации содержимое банки не убегало наружу.
Закрываю крышками. И ставлю в автоклав. В автоклаве мне нравится готовить на пару. Для моей модели я заливаю 2 л воды по инструкции, закрываю автоклав крышкой и ставлю его на небольшой огонь.
Температура должна подниматься постепенно. Я довожу её до 110°C и стерилизую банки при этой температуре 10 минут.
Затем даю автоклаву остыть. Нужно дождаться, чтобы температура опустилась ниже 40°C. Вот такие замечательные получаются заготовки.
Хранить их можно в подвале, в погребе и даже при комнатной температуре. Такая домашняя кабачковая икра — это прекрасная закуска. Её можно использовать как намазку на хлеб или подавать в составе сложного гарнира. Таким способом можно переработать часть кабачков на зиму, освободив себе время в будущем и получив очень вкусный домашний продукт. Приятного вам аппетита.
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе? Подписывайтесь!