Машхурда — очень вкусный суп по мотивам узбекского супа с машем и рисом. Для этого наваристого первого блюда я сразу отмерила маш и рис. Маш нужно замочить в холодной воде. И, пока он вымачивается, есть время заняться другими продуктами.
РЕЦЕПТ на трехлитровую кастрюлю:
мясо — 350-400 г
маш — 90 г
рис длинный — 60 г
помидор — 1-2 шт.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
болгарский перец — 1 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
томатная паста или кетчуп — 1 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
вода — 1.3 — 1.5 литра
зелень — 1 пучок
соль — 1 ст. л. без горки (под нож)
сладкая паприка — 1 ст. л.
перец — по желанию и по вкусу
Я подготовила все ингредиенты. Мясо для супа с машем можно брать любое — говядину, баранину, даже курицу. А можно сварить Машхурду и вовсе без мяса. Но у меня мясной суп, поэтому буду использовать голень индейки. Я покупала филе. Разрезала его на небольшие кусочки.
Еще понадобится томатная паста. Я буду использовать домашний кетчуп. И свежие овощи. Я их помыла, почистила и нарезала на кубики. Суп с машем и рисом можно, конечно, варить в казане. Но я это буду делать в трёхлитровой кастрюле. Ингредиенты даю именно на этот объем.
В кастрюлю с толстым дном надо налить немного растительного масла, выложить кусочки мяса и прогреть их до тех пор, пока цвет не изменится и кусочки не побелеют. Добавить лук и чеснок. Еще прогреть 2-3 минуты. Выложить болгарский перец. Продолжить готовить на достаточно сильном огне еще пару минут. Добавить помидоры, томатный кетчуп и морковь. Готовить на сильном огне минут 5-7. Вкусы продуктов должны соединиться и как бы составить общий букет.
В это время нужно слить воду с замоченного маша. Он замачивался около часа.
К мясу с овощами добавить горячей воды. Когда суп закипит, засыпать маш. Снова дать закипеть, убавить огонь и варить 20-25 минут на небольшом огне при медленном кипении.
После этого суп посолить, добавить сладкую паприку. При желании и по вкусу можно поперчить. Маш уже сварился до полуготовности. Пора добавлять рис и картофель. Затем еще раз довести суп до кипения, убавить огонь и доварить Машхурду на небольшом огне минут 20 до мягкости картофеля.
В конце варки добавить рубленную зелень. Суп с машем и рисом получается густым, наваристым. Проверяю его на соль. И даю минут 5-7 настояться. При подаче суп с машем и рисом или Машхурду можно присыпать свежей зеленью, добавить сметану или какой-то другой кисломолочный продукт. Приятного вам аппетита!