Как варить овощной бульон? Если у вас еще нет ответа на этот вопрос, то надеюсь, что данная статья вам пригодится. Уверена, что каждый найдёт в ней для себя что-то новое и полезное. Итак, как приготовить вкусный, ароматный, насыщенный овощной бульон? Расскажу всё, что об этом знаю, поделюсь хитростями и премудростями не только от обычных хозяек, но и от шеф-поваров.
Какие продукты нужны, чтобы бульон получился вкусным, насыщенным и ароматным?
Базовый набор – это лук, морковь, чеснок, зелень и специи. Но, конечно, всегда можно исходить из того, что есть и что нравится. Стоит придерживаться правила – на 500 г овощей брать 1,5-2 л воды.
Как подготовить овощи для бульона
Из корнеплодов у меня сегодня будет морковь. Режу ее достаточно крупно. Подойдут также корневая петрушка, корневой сельдерей, пастернак. Опять же, используются они, исходя из предпочтений.
Кроме самих корнеплодов, в бульон можно класть и очистки. Кого-то это, может, и шокирует. Предвижу такие комментарии. Но экономные, практичные хозяйки и многие шеф-повара поступают именно так.
Например, в течение недели можно собирать очистки от моркови, картофеля, других овощей, складывать их в пакет и хранить в морозилке. Как только пакет набирается, варить из них бульон. При условии, конечно, что срезанная кожура должна быть чистой, не испорченной. Например, с домашних овощей, в качестве которых вы не сомневаетесь.
Лук я режу на 4 части. Кроме репчатого лука можно добавить и лук порей. А для цвета бульона и чистую луковую шелуху. Окрасить бульон также можно и куркумой, добавив четверть чайной ложки. А еще лук и корнеплоды предварительно можно обжарить на сухой сковороде или запечь в духовке до золотистости. Это также придаст бульону красивый оттенок. Об этом я уже рассказывала в статье о курином бульоне.
Как варить овощной бульон
Чтобы приготовить овощной бульон я заливаю овощи холодной водой и довожу до кипения. Снимаю пену и варю 30 минут на медленном огне. Крышку можно приоткрыть, чтобы не сильно кипело, чтобы бульон остался прозрачным.
В это время подготовлю зелень и специи. Зелень может быть любая: петрушка, укроп, кинза, сельдерей, как черешки, так и листья. Для бульона зелень также можно копить впрок. Например, ветки петрушки, укропа. Их можно заготавливать и на зиму, например, заморозив. Тоже рассказывала об этом в одном из статей. Летом для салатов я использую только листья, а ветки складываю в пакет и храню в морозилке.
И особый аромат бульону придадут, конечно, специи. Это могут быть перец горошком, лавровый лист, гвоздика, а также тимьян или фенхель. Специи и приправы, как обычно, добавляются по вкусу и по желанию.
Чтобы специи лучше раскрылись в бульоне, их можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде. Для этого их надо прогреть на среднем огне, постоянно помешивая, около минуты. Или до тех пор, пока аромат не начнет усиливаться. Затем сразу снять со сковороды.
Примерно через полчаса варки в бульон я добавляю зелень, специи и соль. И довариваю на медленном огне еще 20-30 минут.
Овощи в бульоне можно оставить до полного его остывания. Или даже остывший бульон оставить в холодильнике до следующего дня, чтобы вкус стал более насыщенным. В этом случае предварительно стоит удалить специи.
Готовый остывший овощной бульон процедить.
Сколько хранить овощной бульон
В холодильнике готовый овощной бульон хранится в течение недели. Его можно и заморозить. Тогда срок хранения продлится до 3 месяцев. Для этого остывший бульон разлить по формам для заморозки. Они должны плотно закрываться. Подержать пару часов в холодильнике и затем убрать на хранение в морозильную камеру. Размораживать бульон стоит в холодильнике, заранее переложив его туда из морозилки. Сделать это лучше, как минимум, за сутки до готовки.
Также на зиму можно заготовить и наборы овощей и зелени для бульонов. Предварительно овощи нужно почистить и нарезать. И тогда их останется только добавить в воду. Это удобно и экономит время.
Овощи стоит замораживать исходя из такого расчета, чтобы одного набора хватало на одно приготовление бульона. Удобно это делать в пакетах для заморозки.
Если статья о том, как варить овощной бульон оказалось для вас полезной, поставьте реакцию, чтобы я понимала, на какие темы писать больше. На овощном бульоне я готовила вкусный холодный суп-пюре с кабачками и мятой. Этот рецепт смотрите ниже. Приятного вам аппетита!
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе? Подписывайтесь!
Смотрите рецепт вкусного холодного супа-пюре с кабачками и мятой