Засолка сала сухим способом

Ингредиенты:
сало — 1 кг
соль морская пищевая (или другая крупная) — 100-150 гр
чеснок (по желанию) — 1 головка
лавровый лист — 20 шт.
перец, другие специи — по вкусу

Сегодня я буду солить сало самым простым способом. Такой способ называют сухим. Для засолки сала я буду использовать крупную морскую пищевую соль, лавровый лист, чеснок и специи. Они добавляются по вкусу. Это могут быть черный или красный перец, кориандр, тмин, хмели-сунели, паприка или другие.

salo1

Сначала кусок сала я помою. Кто-то этого не делает, но, я думаю, каждый решает сам — мыть сало или не мыть. Поэтому — выбор за вами. Я ополоснула сало холодной водой, сниму лишнюю воду салфеткой или бумажным полотенцем и дополнительно поверхность очищу ножом. Если остались какие-то прилипшие частички, то всё счищу со всех сторон. Я выбрала кусочек салат без мясных прослоек. Сало очень мягкое. Корочка у него тоже достаточно мягкая и легко отделяется от сала.chesnok

Чеснок разрежу на тонкие полоски, а лавровый лист покрошу. Я прорезаю сало до шкурки. Шкурку не трогаю. Делаю надрезы на расстоянии примерно полтора-два сантиметра. Соль у меня уже приготовлена. Я сначала обмакну сало со всех сторон в соль, промажу в надрезах. solim

Затем заложу в них чеснок. Если чеснок не нравится, то можно этого не делать. Теперь сало стоит поперчить, добавить специи и по бокам присыпать лавровым листом. saloДля засолки сало можно поместить в эмалированную или стеклянную форму с крышкой. Если получается 2 слоя, то складывать куски стоит салом друг к другу, а кожицей наружу. Либо каждый кусок туго завернуть в бумагу для выпечки — пергамент. В этом случае все манипуляции с салом можно проделывать сразу на бумаге. Завернутые куски сложить шкуркой вниз в ёмкость или на тарелку и закрыть крышкой, либо вместе с тарелкой поместить в пакет.salo v emkosti

Я оставляю сало при комнатной температуре на 2-3 дня. За это время оно пропитывается солью, специями и дает сок. Обычно этого времени бывает достаточно для того чтобы сало полностью просолилось. Через двое суток сало я разверну. Бумага стала мокрой. Я попробую его готовность. Оно очень вкусно пахнет. Кусочек сала внутри белый. Часто готовность сала определяют по его цвету Если оно внутри ещё розовое, то значит — не готово.

saloСало я попробую. Оно получилось очень вкусным и трудно удержаться, чтобы не съесть еще кусочек. Но всё-таки я заверну его в бумагу и уберу в холодильник, чтобы оно остыло. Мне больше нравится холодные кусочки сала или даже замороженные. Сало можно убрать в холодильник или морозилку до следующего дня. Перед подачей сало необходимо очистить от соли и тонко нарезать. Очень вкусные бутерброды получаются с салом и домашним хлебом на закваске. Приятного вам аппетита!salo na hlebe

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.