Холодец из свиной рульки готовлю по проверенному классическому рецепту. Без желатина и долгой готовки. Да, на варку и застывание холодца потребуется время. Но в это время вам не придется активно участвовать в процессе. Еще будет вариант с дополнительными ингредиентами, который получается очень вкусным, эффектным и отлично подходит для праздничного стола. Его можно назвать: закуска или заливное из свинины 🎄.
*Нашла информацию о том, что в традиционной русской кухне это блюдо — холодец, называлось студень.
Рецепт на 5-литровую кастрюлю
свиная рулька ~ 1.5-2 кг
вода, чтобы закрывала мясо
соль — 1 ст. л. (готовый бульон попробовать и, если надо, досолить)
лук — 1/4 крупной луковицы
лавровый лист — 2 шт.
чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика или по вкусу
для 2 варианта добавить:
соленый огурец — 1-2 шт.
зеленый горошек — 1 чашку (горсть)
Как сварить свиную рульку для холодца
Свиную рульку я купила на рынке. Она достаточно большая, но меньше там не было, поэтому я взяла такую. Она весит около 3 килограмм. Поэтому для холодца я оставила кость, а часть мякоти срезала.
Чтобы бульон для холодца получился прозрачным, мясо можно вымочить в холодной воде. Я обычно оставляю свинину на пару часов в холодной воде в кастрюле. Вода при этом становится красной, то есть из ткани вымываются остатки крови. И при этом в бульон попадет меньше пены, а значит, он будет более прозрачным.
Затем рульку я складываю в 5-литровую кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды не должно быть слишком много, достаточно, чтобы она полностью покрывала мясо.
Ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения. Перед закипанием начинает образовываться пена, ее нужно снимать. Опять же для того, чтобы бульон получился прозрачным. Кто-то первую воду после закипания сливает, но я этого не делаю. Я обычно либо вымачиваю мясо в воде, либо сливаю первый бульон. Делаю что-то одно. В данном случае у меня был первый вариант.
С момента закипания свинину я варю 1,5 часа. Мясо должно вариться при очень медленном кипении. То есть вода слегка колышется и появляются небольшие пузырьки.
Через 1,5 часа варки я добавляю четверть крупной луковицы, лавровый лист и столовую ложку соли.
Варю еще полтора часа. Затем проверяю мясо на готовность. Вижу, что кости уже отделяются от мяса, но мне показалось, что мясо еще недостаточно мягкое, поэтому я оставила холодец вариться еще на один час. В общей сложности он у меня варился 4 часа. Обычно я варю холодец с вечера, за ночь он успевает остыть.
Как приготовить холодец из свиной рульки
Утром я убираю из бульона лавровый лист, лук. Видно, что бульон прозрачный.
Вынимаю из бульона мясо.
А бульон процеживаю через сито. Дополнительно кладу в сито марлю, сложенную в несколько слоев.
Также сверху можно снять жир. Удобно это сделать, если бульон на некоторое время поставить в холодильник. На то время, пока я буду разделывать мясо. Кусочки мяса я отделяю от костей и кожи.
Режу их. Мясо можно также разобрать на волокна руками.
При желании, с кожи можно счистить сало и также использовать его в холодце, смешав с мясом. Это делается по вкусу и по желанию. К мясу также можно добавить рубленый чеснок. Кому-то чеснок в холодце нравится, кому-то нет. Добавляйте по своему усмотрению.
За это время жир на бульоне в холодильнике немного застыл и теперь его очень легко с поверхности снять ложкой. Но если вам нравится холодец с жирком, то этого можно и не делать.
Подготовленное мясо я сложила в контейнер и заливаю его бульоном.
Убираю форму в холодильник до следующего дня. То есть я начинаю готовить холодец за двое суток до застолья.
Как приготовить заливное из свинины
И второй вариант, который я вам обещала, будет с чесночком. Я его мелко рублю и добавляю к мясу.
Также присоединяю соленые огурцы. Нарезаю их кубиком.
Добавляю зеленый горошек. Можно консервированный, но я обычно бланширую замороженный зеленый горошек. По вкусу можно поперчить.
Все хорошо перемешиваю, выкладываю в форму и заливаю бульоном. В этом варианте бульона можно налить по уровню мяса.
В обычный холодец я налила больше бульона, поэтому получилась прозрачная верхняя часть. Холодец хорошо застыл, без добавления желатина, он легко нарезается.
Чтобы вынуть холодец из формы, ножом можно аккуратно пройтись по периметру формы и дно формы опустить на несколько секунд в горячую воду.
Холодец из свиной рульки получается очень вкусным, сытным. Он отлично подходит для будничного зимнего меню, а также для праздничного стола.
Если у вас остался лишний бульон, то его можно заморозить или использовать для других блюд, супов или каш. Бульон концентрированный, поэтому его можно разбавлять водой.
Если готового холодца получилось много, то его тоже можно замораживать в контейнере для заморозки. Размораживать перед употреблением нужно заранее в холодильнике, затем довести до кипения, снова разлить по формочкам и остудить. Замораживать лучше без чеснока, а чеснок добавлять в уже готовое блюдо.
Приятного вам аппетита! Напишите, какой вариант холодца вам больше понравился.
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе? Подписывайтесь!