Сегодня я приготовлю блины на закваске. Блинчики по этому рецепту пекутся без яиц и получаются очень тонкими. А если вы хотите получить ажурные блины, можно сказать почти прозрачные, то стоит взять чуть меньше муки — вместо 300 г добавить 280 г. Такие блины пекутся как на молоке, так и на воде. Муку также можно использовать обычную белую, либо цельнозерновую пшеничную. Или, как вариант, смешать разную муку — делать комбинации с овсяной, гречневой мукой и другими.
И ещё я немного остановлюсь на закваске. У меня достаточно жидкая пшеничная закваска 150% влажности, потому что в ней содержится на 100 гр муки 150 мл воды. В закваске стопроцентной влажности количество воды и муки одинаковое. Соответственно она более густая. Поэтому, если у вас закваска 100% влажности, добавляйте в блины 3 столовые ложки.
Рецепт
закваска 150% влажности — 4,5 ст. л. (115 гр)
молоко или вода — 750 мл (3 ст.)
сахар — 50 гр (2 ст. л.)
соль — 5 гр (1 ч. л. без горки)
растительное масло — 30 гр (2 ст. л.)
мука — 280-300 гр (2 ст.)
(или мука цельнозерновая пшеничная — 280 гр)
(или мука цельнозерновая пшеничная — 140 гр +
мука овсяная — 140 гр)
Как приготовить блины на закваске
Я начну с блинов на молоке с белой пшеничной мукой. Обычно использую муку 1 сотра. На первом этапе мне понадобятся закваска-стартер, молоко, сахар, просеянная мука, а затем, когда тесто уже настоится, я добавлю соль и растительное масло.
Сначала к закваске я добавлю молоко и сахар, хорошо перемешаю венчиком и буду постепенно засыпать просеянную муку. Для взбивания можно воспользоваться и миксер.
Блинное тесто должно получится однородным, без комочков, консистенции жидкой сметаны или йогурта. Затем миску с тестом можно накрыть пищевой пленкой, пакетом или тканевой салфеткой и оставить при комнатной температуре на 4 часа.
К этому времени тесто для блинов запузырится. Я добавлю в него соль и пару столовых ложек растительного масла. Беру обычно оливковое, рыжиковое или горчичное. Затем аккуратно перемешаю.
А в это время сухая сковородка у меня уже стоит на плите на умеренном огне, прогревается и сейчас я начну жарить блины. На горячую сковороду я налью немного масла — около чайной ложки. Из бумажного полотенца сверну тампончик и с его помощью распределю масло по всей поверхности сковороды. Таким образом я удаляю излишки масла. Сковородка хорошо промазывается. На ней остаётся плёнка, которая позволяет хорошо сниматься блинам. А теперь я включу газ на средний огонь и залью первый блинчик.
Я беру неполный половник теста, наливаю на сковородку и распределяю его по всей поверхности. Блины на закваске хорошо поднимаются, на поверхности видны пузырьки. Я переверну блин и обжарю с другой стороны.
Перед следующим блином я смажу сковороду тем же масляным тампоном, но масла добавлять больше не буду. А затем, после второго-третьего блина сковородку можно совсем не смазывать. Так я испеку все блины.
Цельнозерновые блины на закваске
Второй вариант — блины на закваске с цельнозерновой пшеничной мукой на воде. Все пропорции остаются такими же, только молоко заменяется водой. Вместо обычной муки используется либо цельнозерновая пшеничная, либо половина цельнозерновой и половина, например, овсяной муки.
Блинчики получаются очень тонкие и ажурные. На вкус в них чувствуется небольшая ненавязчивая кислинка. Эти блины прекрасно подходят для фаршировки любой начинкой. Приятного вам аппетита!
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе “Разумная кулинария”? Подписывайтесь!