Как заготовить Иван-чай? На этот вопрос у меня есть ответ, как у практика со стажем). В этой статье поделюсь своим опытом. Заготавливаю иван-чай давно, уже более десяти лет. Чай, конечно, можно сейчас купить в любом магазине, но травяной напиток, собранный собственными руками, на природе и приготовленный с любовью, будет вкуснее и полезнее покупного.
О полезных свойствах Иван-чая расскажу в конце статьи. А сейчас приступим к заготовке.
Заготовка иван-чая на зиму
Иван-чай или кипрей узколистный мы собираем, когда он начинает цвести. Цветёт он очень красиво — сиреневыми свечками. Собирать можно по-разному, можно срывать каждый листик, но быстрее и удобнее провести рукой от верхушки по стеблю вниз, зажимая стебель. Так, чтобы в руке оставался пучок листьев. Для аромата я добавляю также немного цветов.
Для того чтобы получался крепкий душистый чай, собранные листья недостаточно просто высушить. Их нужно ферментировать.
Для этого есть несколько способов. Мы скручиваем листья руками. Конечно, все сухие, подпорченные листья нужно удалять, оставлять только свежие и сочные. Кто-то перед скручиванием листья замораживает, но мы этого не делаем.
Обычно крутим Иван-чай всей семьёй за приятными разговорами. Это занятие со своим настроением. Ведь когда делаешь что-то руками, энергия передаётся и продукту. Во время скручивания листья выделяют сок, получаются небольшие жгутики.
Теперь их нужно подготовить к ферментации. Обычно этим занимается муж, уже традиционно. Для этого берём влажное и хорошо отжатое полотенце и иван-чай туго в него заворачиваем. Полотенце во время ферментации окрасится, поэтому лучше взять не самое новое, не самое любимое. И затем получившийся рулон оборачиваем пищевой плёнкой.
В таком виде чай ферментируется двое-трое суток при комнатной температуре. Если в помещении жарко, то процесс ферментации идет быстрее.
Я его оставляю просто на кухонном столе. В результате получаются вот такие ферментированные листья. Они выглядят влажными, и у них необыкновенный аромат: пряный, с тонкими цитрусовыми нотками. Кому-то напоминает запах чернослива. Запах очень приятный и яркий.
И после этого Иван-чай остаётся нарезать и высушить. Нарезаю некрупно.
Как сушить иван-чай в духовке
Сушу я обычно в духовке с приоткрытой дверцей. Подставляю при этом карандаш. При температуре 40—50°C.
Раскладываю чай на противень тонким слоем. Я использовала большой и маленький противень для духовки. Соответственно, чем тоньше слой, тем быстрее высохнет чай. И отправляю в духовку.
Периодически проверяю, меняю противень местами, если нужно, противень поворачиваю, чтобы чай сох равномерно.
Как определить готовность? Я разминаю крупный кусочек. Если он рассыпается — полностью сухой, значит, чай готов. Если внутри такой кусочек ещё сыроват, то досушиваю.
Готовый чай у меня хранится в пластиковой банке и заваривается как обычный чай.
Во время съёмок я немного поторопилась, не дала ему хорошо настояться. Настоявшийся Иван-чай получается очень красивого, густого тёмного цвета. Его необыкновенный аромат сохраняется. Напиток получается очень вкусным.
Одно из полезных свойств Иван-чая — снижает стресс, тревожность, улучшает сон. Хорошо пить его вечером. Также поддерживает иммунитет, обладает противовоспалительным, антибактериальным действием, поддерживает сердце.
Приятного вам аппетита, вкусных и полезных заготовок. Надеюсь, что теперь и у вас есть ответ на вопрос: Как заготовить иван-чай? А вы готовите травы для чая на зиму?
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе? Подписывайтесь!