Сегодняшняя статья о том, как разделать тушку курицы, какие части при этом получаются и что из них можно приготовить. Уточню, что речь пойдет о фабричной курице. Может кто-то покупает фермерских кур. Но, в любом случае – это цыпленок бройлер. В нескольких статьях я описывала рецепты из домашней птицы. Но тушка обычной домашней курицы даже внешне отличается от бройлера. Грудная часть у неё не такая массивная, а мясо более плотное. Поэтому разделывается она немного по-другому и готовится дольше. А сегодня у меня будет обычная курица, которую можно купить в любом магазине. И её разделку по традиции я передала в мужские руки.

Итак, сначала от тушки отделяются крылышки и ноги. Курица магазинная мягкая. Надрезы делаются по суставам. Каждое крыло делится на три части. Самые мелкие крайние кусочки не стоит выбрасывать. Они подойдут для бульона. Ноги делятся на два кусочка – бедро и голень.

Остаётся грудка и суповой набор. Для работы с ними удобно воспользоваться ножницами для разделки птицы. Сначала стоит отделить грудку от спинки по краям ребер. Шкуру мы срезаем она нам не нужна. Чтобы отделить филе грудки, посередине делаем надрез и вдоль хребта снимаем мякоть. Кость отправляем в суповой набор.

Остается спинка. С нее тоже снимаем кожу. Отрезаем хвост. Спинку можно разрезать или просто разломить на пару частей. Она также войдет в набор для супа.

Таким образом у меня получились: суповой набор из спинки и кости грудки, филе грудки и кусочки для жарки – по четыре штуки с крыльев и ног. Жарю я их на сухой сковороде под крышкой. В курице достаточно своего жира, поэтому она не прилипает к дну. Ставлю на очень медленный огонь и также готовлю на небольшом огне. Единственное, что я добавляю – это соль.

Примерно через 20 минут кусочки я переворачиваю, солю с другой стороны и под крышкой довожу до полной готовности. Этот способ скорее даже похож не на жарку, а на тушение. Но, в любом случае, готовые кусочки курочки получаются мягкими, сочными и вкусными. Эти части тушки можно использовать и в других блюдах, как первых, так и вторых. Но чаще я готовлю именно так.

Суповой набор подходит для супа или куриного бульона. Из филе грудки может быть более разнообразный выбор – от быстрых куриных оладьев до вторых блюд. Также грудку я использую как дополнение для фарша с индейкой, с говядиной или каким-то другим мясом. С отварным филе готовлю мясные салаты.

И в заключение еще несколько слов о суповом наборе. Как правильно сварить куриный бульон? Надо ли сливать первую воду? Это часто встречающиеся темы для обсуждений, потому что ни для кого не секрет, что мясо фабричных кур может содержать антибиотики и другую химию. Что с этим делать? Чтобы магазинную курицу как-то очистить я её либо вымачиваю в холодной воде в течении двух часов. Либо заливаю небольшим количеством воды, довожу до кипения, первую воду сливаю вместе с пеной и затем уже наливаю необходимое количество воды в кастрюлю для супа или бульона. Понятно, что второй вариант выходит менее жирным и более диетическим. Такой бульон можно использовать не только для первых блюд, но и готовить на нём каши и вторые блюда. Есть рецепты грибного супа на мясном бульоне и так далее. А по поводу замачивать курицу или нет?, сливать первый бульон или нет? – выбор всегда остается за вами.

В качестве резюме. Если сравнивать покупку целой куриной тушки и отдельных её частей, то первый вариант выходит более выгодным и однозначно более бюджетным. А ещё более разнообразным по набору блюд, которые можно из целой курицы приготовить. Приятного вам аппетита!