Закваска для хлеба из пшеничной муки готовится предельно просто! Рецепт заключается в повторении одних и тех же действий в течение 7 дней. Любая хозяйка без труда сможет приготовить домашнюю закваску из цельнозерновой пшеничной муки для приготовления хлеба, другой домашней выпечки. А также блинов, оладий, кваса и т. д.
У меня получилось с первого раза. Получится и у вас! Понадобятся только цельносмолотая или обойная пшеничная мука и вода.
Закваска для хлеба — последовательность приготовления
День 1
Начала я с того, что отмерила 100 гр цельнозерновой муки. Я взяла ржаную и пшеничную пополам, но можно использовать только пшеничную муку. Налила 150 мл теплой воды. Муку и воду смешаю в миске, миску я взяла побольше, потому что закваска будет подниматься. Хорошо перемешаю венчиком. Должна получиться консистенция сметаны, закваска для хлеба не должна быть густой.
Теперь я накрою чашу полотенцем и поставлю в тёплое место. Это может быть полочка или шкаф над обогревателем, батарей или плитой. Закваска убирается в тепло на сутки. Чтобы не держать в голове и не забыть, можно установить себе напоминание на телефоне о времени следующей подкормки.
День 2
Прошли первые сутки. Я достала закваску. Выглядит она сейчас вот так. Наверху у неё образовалась небольшая пена, даже корочка, появился приятный запах — запах хлеба.
Я размешаю закваску и снова добавлю в неё 100 гр цельнозерновой пшеничной муки и 150 мл тёплой воды. Это называется закваску «подкормить». Всыпаю муку, наливаю воду, хорошо перемешиваю.
А теперь я снова закрою закваску для хлеба полотенчиком и поставлю в тёплое место на сутки.
День 3
Прошли вторые сутки с тех пор как начала готовиться закваска ждя хлеба. Как видно за это время она поднималась почти до самого верха чашки, но потом немного осела и у неё появился кисловатый запах.
Теперь я её перемешаю. Стали видны пузырики. И снова подкормлю. Добавлю также 100 гр цельнозерновой муки и 150 мл теплой воды. Я переливаю закваску в чашку бОльшего размера потому, что она может хорошо подняться. Добавлю муку и воду, перемещаю как обычно. Уберу в тёплое место, накрыв полотенцем.
День 4
Прошли ещё одни сутки, уже третьи. Теперь закваска выглядит вот так. Уже явно чувствуется запах брожения, запах дрожжей.
Пришло время закваску снова подкормить. Как обычно 100 гр цельнозерновой пшеничной муки и 150 мл теплой воды. Всё перемешиваю и снова отправлю в тёплое место.
День 5
Прошли ещё одни сутки. Пора подкормить закваску. Сейчас она выглядит вот так. В ней явно видно движение. Со дна постоянно поднимаются пузырьки и появился приятный запах хлеба.
Закваску аккуратно перемешаю и повторю привычную процедуру. Добавлю 100 гр муки и 150 мл воды. Снова перемешаю и, конечно, поставлю в теплое место.
День 6
Итак, процесс выращивания закваски приближается к завершению. Прошли ещё одни сутки. Закваска сейчас выглядит вот так. В ней явно видно активное движение. Пузырьки поднимают заквасочную массу со дна наверх, и сейчас я сделаю ещё одну завершающую подкормку.
Как обычно добавлю 100 гр цельнозерновой муки и 150 мл воды. Перемешаю и отправлю в тёплое место, но уже не на сутки, а на несколько часов до тех пор, пока закваска не поднимется и не увеличится в объеме. Так как я готовлю закваску вечером, то я уберу ее в тёплое место на всю ночь, чтобы утром можно было приступить к приготовлению хлеба на своей выращенной закваске.
День 7
Закваска готова.
Я отложу в отдельную чашку 4 столовые ложки готовой закваски. Я использую небольшую стеклянную баночку, ее удобно хранить в холодильнике.
Закрою её пищевой пленкой и с помощью зубочистки сделаю отверстия, чтобы закваска могла «дышать». Также баночку можно закрыть крышкой, предварительно сделав в ней отверстия. Затем эту часть закваски (ее называют стартером) я уберу в холодильник до того времени, когда в следующий раз соберусь печь хлеб.
Закваска для хлеба — как пользоваться
Такую закваску называют «вечной», потому что пользоваться ей можно очень долго, периодически подкармливая — раз в 2-3 дня, и, выпекая вкусный и полезный домашний хлеб.
Первой закваски получается очень много. Ей можно поделиться с соседкой или приятельницей. А можно испечь сразу несколько калачиков из расчёта, что для одной порции теста необходимо 250 гр свежей, подкормленной закваски. Вкусного вам хлеба и другой выпечки на закваске!
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе “Разумная кулинария”? Подписывайтесь!