Песочный яблочный пирог с безе (мерингой) вполне может заменить торт во время праздничного застолья. Либо стать изысканным десертом к чаю в выходной день и собрать за столом всю семью. Такой пирог из песочного теста с нежнейшей мерингой и сочной яблочной начинкой способен покорить даже бывалых гурманов.
А готовить пирог начну с начинки. Это универсальный рецепт яблочной начинки.
Я её уже показывала в другом рецепте песочного пирога. Готовится она очень просто.
Рецепт яблочной начинки
яблоки — 500 г
сахар — 30-50 г
сливочное масло — 5-10 г
корица (по желанию) — 1/3 ч. л.
Как приготовить яблочную начинку
В сотейник я сразу добавляю кусок масла. Яблоки чищу и нарезаю кубиком.
К сахару можно присоединить корицу. Но можно этого и не делать — по-вашему вкусу. Засыпаю яблоки с сахаром, немного встряхиваю и оставляю на время, чтобы яблоки дали сок.
В это время в сотейнике растапливаю масло и затем выкладываю туда яблоки. Провариваю на среднем огне 5—10 минут. Время зависит от сорта твёрдости яблок. Долго яблоки готовить не нужно, достаточно, чтобы сахар растворился, и кусочки пропитались сиропом.
Оставляю яблочную начинку остывать и начинаю готовить песочное тесто. Я сразу включаю на прогрев духовку.
Песочный яблочный пирог с безе: Рецепт теста
мука — 200 г
сахар — 10-20 г
сливочное масло — 80 г
желтки — 4 шт.
соль — щепотка
сода — 1/4 ч. л.
холодная вода — 2 ст. л.
Как приготовить песочное тесто
Мне понадобится слегка размягченное сливочное масло. Его лучше достать из холодильника минут за 10—15 до готовки, чтобы оно не было сильно твёрдым. Я также подготовила муку, сахар, соль, соду и яйца.
Белки я сразу отделила от желтков. Для теста буду использовать только желтки. Я добавляю к ним сахар и соль и перетираю ложкой. Можно венчиком.
Присоединяю сливочное масло и ещё раз перетираю до однородности.
Просеиваю муку. Вместе с мукой можно просеять и соду.
Добавляю пару столовых ложек холодной воды и замешиваю тесто. Сначала ложкой.
А затем руками. Делается это очень быстро. Достаточно объединить все ингредиенты в общую массу.
Затем распределяю песочное тесто по форме. У меня форма диаметром 24 см. Делаю высокие бортики.
Выкладываю яблочную начинку и отправляю песоный яблочный пирог в прогретую духовку на 20—25 минут. За это время бортики должны слегка подрумяниться.
И пока песочный пирог я блоками печётся, я приготовлю меренгу.
Рецепт безе (меренги)
белки — 4 шт.
сахар — 30-50 г
соль — щепотка
Как приготовить песочный яблочный пирог с безе (меренгой)
К белкам я присоединяю сахар и щепотку соли.
Белки с сахаром взбиваю до твёрдых пиков.
Когда подходит время, достаю пирог из духовки.
Выкладываю сверху мерингу и разравниваю её. Это можно сделать как ложкой, так и с помощью кондитерского мешка с насадкой.
Отправляю пирог обратно в духовку ещё на 10 минут. Сверху меринга слегка подрумянивается, но внутри остаётся очень мягкой, нежной, как воздушное суфле.
Песочный яблочный пирог с безе получается необыкновенно вкусным — с песочной основой, сочной яблочной начинкой и нежнейшей, пористой, воздушной меренгой.
Количество сахара в этом рецепте можно регулировать. Это зависит от того, насколько кислые яблоки и по вашему вкусу. В рецепте я дала ориентировочное количество сахара.
Приятного вам аппетита. Приготовьте такой пирог и напишите, понравился ли вам этот рецепт.
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе? Подписывайтесь!,