Кекс с черносливом готовится просто, поэтому легко впишется в повседневное меню. Но и на праздничном столе такая выпечка произведет яркое впечатление на домочадцев и гостей. Рецепт этого вкусного кекса многократно отработан и выверен до грамма. Некоторое время назад он стал фаворитом среди моих рецептов выпечки. И я решила поделиться им с вами. Пеку я этот кекс часто, делаю разные варианты — с тыквой или кабачком. Обо всём расскажу по порядку.
Рецепт
чернослив — 100 г
тыква или кабачок: свежий, замороженный или пюре — 300-350 г
масло растительное — 30 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 30 г
соль — щепотка
сода — 1/2 ч. л. (5 г)
корица молотая (по желанию) — 1/3 ч. л.
мускатный орех (по желанию) — 1/4 ч. л.
мука пшеничная 1 сорт или цельнозерновая ~180 г (+- 10-20 г) зависит от сочности тыквы или кабачка
какао порошок (не обязательно — по желанию) — 15 г
Как приготовить кекс с черносливом и тыквой
Начну с варианта с тыквой. Тыква подойдет как свежая, так и замороженная. Это может быть тыква, измельчённая с помощью какого-то кухонного гаджета, или натёртая на тёрке.
Подойдёт также и тыквенное пюре — свежее или замороженное. Перед готовкой овощи я заранее размораживаю. На этот раз в моей размороженной тыкве совсем нет жидкости, поэтому я добавляю тыквы по максимуму 350 г. И затем скорректирую в рецепте количество муки.
Ещё я подготовила чернослив. Я его обдала кипятком и обсушила на салфетке. Если чернослив суховат, то его предварительно можно вымочить некоторое время в холодной воде, а затем также обдать кипятком и обсушить.
Подготовленный чернослив я некрупно нарезаю. Затем включаю на прогрев духовку и начинаю готовить тесто.
В чашу миксера я наливаю растительное масло, добавляю тыкву, чернослив и разбиваю яйцо. Присоединяю сахар, соду и щепотку соли.
Просеиваю муку. Я взяла пшеничную цельнозерновую. Подойдёт и обычная белая мука.
В среднем на тесто уходит 180 г муки, но так как тыква у меня несочная, я взяла чуть меньше — 165 г. Добавляю пряности — мускатный орех и молотую корицу.
Начинаю замешивать тесто. В этот рецепт можно добавить и какао — 15 г. В этом случае нужно будет убавить 15 г муки. Такое тесто легко вымешивается и без миксера, обычной ложкой, оно получается вязким, тягучим.
Перекладываю тесто в форму для кекса. Эту выпечку можно приготовить и в виде маленьких кексиков, или в виде пирога в обычной форме для запекания. Разравниваю верх. И отправляю в прогретую духовку на 40 минут.
Кекс печётся при температуре 180°C.
Готовому кексу даю остыть на доске. Перед подачей его можно присыпать сахарной пудрой. Выпечка получается вкусной, ароматной, мягкой. Чернослив в ней можно заменить другими сухофруктами. Можно добавить орешки или шоколадную крошку по вкусу. И, исходя из того, что есть в наличии.
Как приготовить кекс с черносливом и кабачком
Второй вариант такого кекса у меня будет с кабачком. Его я заранее разморозила. У меня был кабачок натёртый на тёрке, в нём образовалось много сока. Сок можно слить, а можно готовить вместе с ним. Я обычно не сливаю. Мне нравится выпечка более влажная.
А ещё кекс можно «подсушить» с помощью муки. Например, кукурузной или рисовой цельнозерновой. Эти виды муки более влагоёмкие, они забирают больше жидкости. Я взяла 50 г кукурузной муки и 130 пшеничной цельнозерновой.
Как и в первом варианте, к растительному маслу я добавляю яйцо. Кстати, в этом случае можно обойтись без яйца. Кабачок в выпечке отлично заменяет яйца. Выкладываю кабачок в чашу миксера, добавляю соль, специи и просеиваю кукурузную муку.
Какао и соду тоже можно просеять, чтобы не было комочков. После просеивания пшеничной цельнозерновой муки в сите могут остаться отруби, я их также засыпаю в миксер.
Добавляю чернослив и замешиваю тесто. Я смотрю по консистенции. Тесто не должно быть водянистым. Мне пришлось добавить дополнительные 20 г пшеничной муки, чтобы оно стало густым и вязким.
Буду выпекать в такой же форме при 180°C 40 минут.
Кекс получается пышным, высоким и в то же время нежным, мягким и достаточно влажным.
Рецепт очень простой, но его вариантов может быть несколько. Кроме чернослива в выпечку можно добавить орехи или шоколадную крошку и печь эти вкусные кексы круглый год. Как летом с сезонными овощами, так и зимой с замороженными.
Рекомендую вам попробовать. Приятного аппетита!
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе? Подписывайтесь!
